La mortadella di Bologna: storia, curiosità e dove gustarla

Bologna, soprannominata “La Grassa” per la sua tradizione culinaria generosa e abbondante, è la patria di alcuni dei prodotti più iconici della gastronomia italiana. Tra questi, la Mortadella di Bologna è senza dubbio uno dei più amati e riconosciuti. Questo salume dal colore rosa, dai profumi invitanti e dalla consistenza vellutata, ha conquistato non solo i palati italiani, ma anche quelli di tutto il mondo. In questo articolo, esploreremo la sua affascinante storia, scopriremo alcune curiosità poco note e ti consiglieremo i posti migliori dove gustarla nel suo luogo d’origine: Bologna.

La Storia della Mortadella di Bologna

La mortadella ha radici antiche, che risalgono all’epoca romana. Le prime testimonianze della sua esistenza risalgono al I secolo d.C., quando la carne di maiale veniva lavorata e insaporita con mirto e altre spezie. In effetti, il nome “mortadella” deriva dal latino “mortarium” che si riferisce al mortaio utilizzato per macinare la carne, un processo che già i Romani eseguivano con maestria.

Nel corso del Medioevo, la mortadella divenne un prodotto pregiato. Bologna, già allora celebre per la sua arte culinaria, decise di tutelare la qualità di questo prodotto con rigide regole. Nel 1376, la Corporazione dei Salaroli, un’associazione di artigiani della carne, venne istituita per proteggere la ricetta tradizionale e l’alta qualità della mortadella. Nel 1661, il cardinale Girolamo Farnese emise addirittura un decreto che vietava le imitazioni di mortadella, facendo sì che fosse una delle prime forme di protezione legale del prodotto, anticipando concetti moderni come la IGP (Indicazione Geografica Protetta) che oggi tutela la Mortadella di Bologna.

Come si Produce la Mortadella

La Mortadella di Bologna IGP viene realizzata utilizzando carne suina selezionata, proveniente principalmente da tagli pregiati come la spalla e la schiena del maiale. Questi vengono macinati finemente, creando un impasto omogeneo, a cui si aggiungono cubetti di grasso (spesso di gola di maiale), che conferiscono il tipico aspetto maculato e la consistenza soffice. A questo impasto si aggiungono spezie come il pepe nero, e in alcune varianti si possono trovare anche i pistacchi o le bacche di mirto.

Il composto viene poi insaccato in budelli naturali o sintetici e cotto lentamente in forni speciali a bassa temperatura per diverse ore. È proprio questo processo di cottura lenta che dona alla mortadella la sua caratteristica texture vellutata e il colore rosa uniforme. Il risultato è un prodotto che, quando tagliato, sprigiona un profumo inconfondibile e un sapore equilibrato, dove il grasso si scioglie in bocca senza essere mai eccessivo.

Curiosità sulla Mortadella di Bologna

• Non Confonderla con il “Bologna” Americano

Negli Stati Uniti, esiste una versione industriale di mortadella chiamata “bologna”, ma questa non ha nulla a che vedere con l’artigianale Mortadella di Bologna. La versione americana è un prodotto di massa, spesso fatto con carni meno pregiate e più processato, mentre l’autentica mortadella italiana è un salume di alta qualità, che segue processi produttivi rigidi e tradizionali.

• Un Simbolo di Lusso e Nobiltà

In passato, la mortadella era considerata un cibo di lusso. Durante il Rinascimento, veniva servita alle tavole dell’aristocrazia e utilizzata come regalo prezioso per ospiti illustri. La sua produzione era così preziosa che, in alcuni periodi, la mortadella veniva usata come moneta di scambio.

• Mortadella nei Banchetti Storici

Nelle feste e nei banchetti storici, la mortadella faceva la sua apparizione come piatto centrale o addirittura come decorazione, testimoniando la sua importanza simbolica. Oggi la mortadella rimane una presenza costante nelle festività bolognesi, simbolo di abbondanza e convivialità.

• La Mortadella è Salutare?

Nonostante la sua fama di cibo indulgente, la mortadella è sorprendentemente nutriente se consumata con moderazione. È ricca di proteine di alta qualità e, grazie al metodo di cottura lento, conserva gran parte dei valori nutrizionali della carne. In più, la mortadella moderna è soggetta a rigide norme di produzione che vietano l’uso di additivi o carni di bassa qualità.

Dove Gustare la Mortadella a Bologna

Se ti trovi a Bologna, ci sono molti luoghi in cui puoi assaggiare la mortadella nel pieno rispetto della tradizione locale. Ecco alcuni dei posti migliori per gustarla:

• Mercato di Mezzo

Situato nel cuore del centro storico, il Mercato di Mezzo è uno dei luoghi più affascinanti dove esplorare la cucina bolognese. Qui troverai diversi banchi che offrono mortadella fresca, perfetta per un panino o un piatto di salumi da gustare sul posto.

• Tamburini

Una delle salumerie più famose di Bologna, Tamburini offre un’ampia selezione di salumi, con la mortadella come protagonista indiscussa. Ordina un tagliere di salumi e formaggi locali e accompagnalo con un bicchiere di vino dei Colli Bolognesi per un’esperienza autentica.

• Osteria del Sole

Questa osteria storica, aperta nel 1465, è il luogo ideale per immergersi nella tradizione bolognese. Non serve cibo, ma sei incoraggiato a portare il tuo, magari acquistato in una salumeria vicina. Non c’è niente di meglio che accompagnare un bicchiere di vino con una porzione di mortadella.

• Salumeria Simoni

A pochi passi da Piazza Maggiore, la Salumeria Simoni è il paradiso degli amanti dei salumi. La loro mortadella è sempre freschissima e tagliata al momento. Puoi sederti all’interno per gustare il tuo tagliere oppure prendere un panino da portare via.

• FICO Eataly World

Per chi vuole unire il piacere del palato con una visita culturale, FICO Eataly World è il luogo perfetto. Questo grande parco enogastronomico offre la possibilità di vedere da vicino la produzione di mortadella e, ovviamente, di assaggiarla in tutte le sue varianti.

La Mortadella di Bologna non è solo un salume, ma un pezzo di storia che racchiude secoli di tradizione e cultura. Ogni fetta racconta una storia che inizia nell’antica Roma e continua oggi, grazie alla dedizione degli artigiani bolognesi. Se hai l’opportunità di visitare Bologna, non puoi perderti l’occasione di assaporare questa delizia dove è nata. Che tu la gusti in un panino semplice o su un tagliere gourmet, la mortadella è il simbolo della cucina bolognese: generosa, gustosa e fatta con amore.