Torta di riso, il dolce tipico di Bologna: storia e ricetta

La torta di riso è un dolce che evoca memorie antiche, legate alle tradizioni culinarie di Bologna e della sua provincia. Conosciuta anche come “Torta degli Addobbi”, la torta di riso rappresenta un’icona della gastronomia bolognese, portando con sé un patrimonio di sapori e racconti che si tramandano di generazione in generazione. In questo articolo esploreremo la storia di questo dolce e vi forniremo la ricetta originale per prepararlo.

Storia della Torta di Riso

La torta di riso ha origini molto antiche, risalenti almeno al XV secolo. La sua storia è strettamente legata alla celebrazione della festa degli Addobbi, un’antica tradizione religiosa bolognese che si teneva ogni cinque anni in onore del Corpus Domini. Durante questa festività, le famiglie aprivano le porte delle loro case, adornate con drappi e fiori, offrendo dolci e vini ai passanti.

La torta di riso veniva preparata in grandi quantità e offerta come segno di ospitalità e devozione. Grazie alla sua semplicità, economicità e agli ingredienti facilmente reperibili divenne presto uno dei dolci simbolo di questa festa. Con il passare del tempo la torta di riso è uscita dai confini delle celebrazioni religiose, diventando un dolce apprezzato in ogni occasione.

Caratteristiche della Torta di Riso

La torta di riso si distingue per la sua consistenza cremosa e il suo sapore delicato, arricchito da note di mandorla e un leggero aroma di liquore. Gli ingredienti principali sono il riso, il latte, le uova, lo zucchero e le mandorle, che insieme creano un equilibrio perfetto di gusto e consistenza.

Uno degli aspetti più affascinanti della torta di riso è la sua versatilità: può essere gustata sia calda che fredda, ed è perfetta sia come dessert che come dolce da colazione o merenda. Inoltre, la sua preparazione non richiede particolari abilità culinarie, rendendola accessibile anche ai meno esperti.

La semplicità degli ingredienti e la facilità di preparazione hanno reso la torta di riso un dessert popolare nelle famiglie bolognesi, capace di soddisfare tutti i palati senza gravare sul bilancio familiare.

La Ricetta della Torta di Riso

Essendo un piatto popolare che proviene dal quindicesimo secolo, non esiste una ricetta unica: ogni famiglia bolognese la prepara con la propria arte e tradizione, affermando che sia l’originale e la migliore. Anche Pellegrino Artusi, celebre gastronomo italiano, include una ricetta per la torta di riso nel suo famoso libro “La scienza in cucina e l’arte di mangiar bene”, pubblicato per la prima volta nel 1891. Artusi raccoglie e descrive numerose ricette tradizionali italiane, e tra queste vi è la torta di riso.

La nostra ricetta della Torta di Riso:

Ingredienti

• 1 litro di latte intero
• 200 g di riso Arborio o Carnaroli
• 200 g di zucchero semolato
• 3 uova
• 50 g di mandorle pelate
• 50 g di burro
• Scorza grattugiata di 1 limone
• 1 bicchierino di liquore Amaretto o Anice
• Un pizzico di sale
• Pangrattato q.b. per lo stampo

Procedimento
Preparazione del riso: In una pentola capiente, portate a ebollizione il latte con un pizzico di sale. Aggiungete il riso e cuocetelo a fuoco basso, mescolando frequentemente, fino a quando il riso avrà assorbito quasi tutto il latte (circa 30-40 minuti). Il riso dovrebbe risultare molto morbido e cremoso.

Preparazione del composto: Una volta cotto, togliete il riso dal fuoco e lasciatelo intiepidire. Nel frattempo, tritate finemente le mandorle e grattugiate la scorza del limone. In una ciotola a parte, sbattete le uova con lo zucchero fino a ottenere un composto chiaro e spumoso.

Assemblaggio della torta: Aggiungete al riso tiepido il burro, le mandorle tritate, la scorza di limone e il bicchierino di liquore. Mescolate bene e poi incorporate le uova sbattute con lo zucchero, amalgamando il tutto delicatamente.

Cottura: Imburrate e spolverizzate con pangrattato una teglia rotonda (preferibilmente con cerniera) di circa 24 cm di diametro. Versate il composto nella teglia e livellatelo con una spatola. Cuocete in forno preriscaldato a 180°C per circa 40-45 minuti, fino a quando la superficie sarà dorata e il centro della torta risulterà asciutto alla prova stecchino.

Servizio: Lasciate raffreddare completamente la torta di riso prima di sformarla. Potete servirla a temperatura ambiente o leggermente fredda, a seconda delle preferenze.

Varianti regionali

Sebbene la torta di riso bolognese sia la più famosa, esistono diverse varianti regionali di questo dolce in tutta Italia. Ad esempio, in Toscana si prepara una versione simile chiamata “torta di riso alla carrarina”, arricchita con una base di pasta frolla. In Liguria, invece, si trova una variante salata della torta di riso, utilizzata come piatto principale. Queste varianti dimostrano come un semplice dolce possa essere reinterpretato in molti modi diversi, mantenendo però sempre la sua essenza originale.

La torta di riso è quindi un dolce che incarna l’anima di Bologna con la sua storia ricca di tradizioni e il suo sapore inconfondibile. Prepararla seguendo la ricetta descritta vi permetterà di portare un pezzo di questa meravigliosa città nella vostra cucina, deliziando il palato con una specialità che ha attraversato i secoli senza perdere il suo fascino. Che si tratti di una celebrazione speciale o di un semplice momento di piacere, la torta di riso saprà conquistarvi con la sua semplicità e bontà autentica.